O amerykańskich pieczeniach, zwanych meatloaf wspominałam w ubiegłym tygodniu, obiecując jednocześnie przepisy na dwie specyficzne pieczenie w zupełnie innych stylach. Jedna pochodzi z Nowego Meksyku i traktować ją można jako jednodaniowy obiad. Druga – to „odkaloryczniona” pieczeń, proponowana przez znaną dziennikarkę kulinarną Sidney Fry, z rzadko używanymi obecnie dodatkami i kolorowym sosem z pieczonej papryki z octem balsamicznym. Warto spróbować obydwu… Smakują wspaniale, choć zdecydowanie inaczej. Do każdej z nich zwykle podaję michę zielonej sałaty z cytryną, czasem pieczone ziemniaki z ziołami. Albo jako smakowitą kanapkę. Pełna dowolność…
Meatloaf Santa Fe
SKŁADNIKI:
2 duże jajka
6 łyżek rosołu z kurczaka
3 ząbki czosnku (posiekać)
1 łyżka pasty pomidorowej
2 łyżeczki świeżego oregano lub 1/2 łyżeczki suszonego
1 łyżeczka chili w proszku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
2 kromki chleba pszennego (pokroić na większe kawałki)
350 gram (z puszki) czarnej fasoli (dobrze opłukać)
1 kilogram chudej, mielonej wołowiny
4 szczypiory (posiekać)
1 1/2 szklanki mrożonej kukurydzy (rozmrozić)
1 czerwona papryka (dokładnie umyć, oczyścić, posiekać)
1 szklanka samodzielnie startego sera cheddar
1/4 szklanki siekanej kolendry (cilantro)
1/2 szklanki sosu barbecue
PRZYGOTOWANIE:
- Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 stopni C (375 stopni F); na kratce do studzenia przygotować podkład (20 x 12 centymetrów) z folii aluminiowej (grubej) i podziurkować widelcem;
- w dużej misce wymieszać: jajka, rosół, czosnek, pastę pomidorową, oregano, chili, sól, pieprz; dodać pokrojony chleb i wymieszać do połączenia składników;
- w oddzielnej misce rozdrobnić fasolę albo przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa (nie może zostać ani jedna fasolka w całości, ponieważ pieczeń rozdzieli się na kawałki, nie będzie jednolita);
- do mieszanki z chlebem dodać mieloną fasolę, wołowinę, pokrojony szczypior, kukurydzę, paprykę, ser i 2 łyżeczki posiekanej kolendry, wymieszać ręcznie do jednolitej masy;
- uformować pieczeń na folii (grubość pieczeni około 4 centymetrów), polać sosem barbecue (połową ilości), piec przez 30 minut;
- pieczeń wysunąć lekko z pieca, posmarować pozostałą ilością sosu barbecue (znakomicie sprawdza się pędzelek silikonowy) i piec dalej do 25 minut (jeśli temperatura zbyt wysoka - piecyki różnie grzeją - skrócić czas pieczenia do 15-20 minut);
- ogólny czas pieczenia: 45-55 minut;
- po wyjęciu z piekarnika - pieczeń przestudzić przez 15 minut; przed serwowaniem posypać pozostałą kolendrą i zieloną sałatą.
Meatloaf z warzywami i orzechami
SKŁADNIKI (6-8 osób):
250 gram mielonej, chudej wołowiny
3 duże czerwone papryki
250 gram pokrojonych grzybów cremini (albo pieczarki lub portobello)
1 łyżka oliwy
1 szklanka posiekanej czerwonej cebuli
4 zmiażdżone ząbki czosnku
3/4 szklanki fasoli garbanzo, czyli ciecierzycy (umyć, osuszyć)
3/4 szklanki mrożonego zielonego groszku
1/4 szklanki posiekanej świeżej bazylii
1 płaska łyżeczka soli
1/2 szklanki posiekanych, podpieczonych orzechów włoskich
1/4 szklanki niegotowanej kaszy bulgur
2 łyżki 1-procentowego mleka
2 łyżeczki musztardy Dijon
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
95 gram tartego sera Parmesan (około 3/4 szklanki)
1 jajko
oliwa w spray'u
1 łyżka octu balsamicznego
PRZYGOTOWANIE:
- papryki przeciąć wzdłuż na pół, oczyścić, opiec w piekarniku, zawinąć w folię na 10 minut, zdjąć skórkę, odstawić na bok...
- jedną paprykę (dwie połówki) drobno pokroić i przełożyć do miski...
- zmniejszyć temperaturę piekarnika do 190 stopni C (375 stopni F)...
- grzyby wrzucić do miksera, miksować pulsująco (10 razy)...
- rozgrzać patelnię, wlać oliwę, wrzucić cebulę, smażyć 6 minut; dodać czosnek - smażyć 1 minutę mieszając; dodać grzyby i smażyć około 10 minut (do momentu wyparowania wody) mieszając od czasu do czasu...
- mieszankę z grzybami połączyć z drobno pokrojoną papryką...
- do miksera (nie myć po grzybach) wrzucić ciecierzycę i groszek, zmiksować pulsująco (10 razy), dodać do grzybów z dodatkami...
- do mieszanki dodać: 2 łyżki bazylii, 1/2 łyżeczki soli, orzechy, kaszę, mleko, musztardę, pieprz, wołowinę, ser, lekko rozbełtane jajko; całość delikatnie wymieszać i przełożyć do blaszki (keksówka) uprzednio spryskanej oliwą w spray'u...
- piec 40 minut, odstawić na 10 minut do lekkiego przestygnięcia; pokroić na 6 porcji (ostrym nożem), posypać pozostałą bazylią...
- opieczoną paprykę włożyć do miksera, wlać ocet balsamiczny, dodać pozostałą sól, zmiksować, polać sosem porcje pieczeni.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury,
amatorka gór i namiotu,
podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych
www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
