To, co dziś uważamy za tradycyjne amerykańskie śniadanie, nie zawsze było tym, co jadają Amerykanie. Oto krótka historia niektórych z najbardziej kultowych produktów śniadaniowych, którymi możemy się raczyć prywatnie zgodnie z naszymi upodobaniami albo wybrać z restauracyjnego menu.
Od zarania dziejów Ameryki śniadanie było posiłkiem szybkim i nieskomplikowanym, często składającym się z jajek i chleba. Dopiero reklama wynaleziona mniej więcej w połowie XX wieku zaproponowała płatki śniadaniowe pracującym matkom. Pomogła również w promowaniu picia soku pomarańczowego zachwalając jego korzyści zdrowotne.
Kawa
To główny napój śniadaniowy od czasów bostońskiego epizodu herbacianego (XVIII wiek). Pod pewnymi względami picie kawy zamiast herbaty to typowo amerykańska decyzja.
Jajka
Jajka były podstawą śniadania w starożytnym Rzymie. Sytuacja “jajeczna” uległa zmianie w średniowieczu. Śniadanie wyszło z mody, gdyż - zdaniem ówczesnych lekarzy - jedzenie przed kolacją było przejawem obżarstwa. Powróciło do łask w XVII wieku, gdy pewien lekarz zalecił jedzenie na śniadanie jajek, chleba i masła. Niektórzy uważają, że jajka zaczęły być kojarzone ze śniadaniem, ponieważ kury znoszą jaja właśnie w godzinach porannych.
Bekon i kiełbasa śniadaniowa
Tradycyjne angielskie śniadanie dla osób z wyższych sfer składało się z bekonu, kiełbasy i tostów. Czasem dodawano smażone pomidory, pieczarki i wędzonego śledzia. Uboższym musiała wystarczyć owsianka. W Ameryce sytuacja była nieco inna. Ekspert od reklamy, Edward Bernays, zatrudniony do sprzedaży bekonu w firmie Beech-Nut Packing Company, spopularyzował jajka, bekon i tosty jako amerykańskie śniadanie. Było to w latach 20. XX wieku. Sugestywność Edwarda nakłoniła lekarzy do uznania bekonu za zdrowy i pożywny poranny posiłek.
Hash brown / Placki ziemniaczane
Pierwsza wzmianka o plackach ziemniaczanych pochodzi z Minnesoty (1835 rok). W roczniku Minnesota Farmers’ Institute opublikowano w tym czasie trzy różne przepisy na ten specjał. W latach 90. XIX wieku placki ziemniaczane z Minnesoty powoli trafiały na śniadania w nowojorskich hotelach.
Granola
Podobno koncepcja granoli narodziła się w 1863 roku. Wówczas stworzono “kruszonkę” z mąki graham i upieczono. Tak powstała pierwsza “granula” Jacksona. Kellogg udoskonalił „granulę”. Powstała mieszanka z płatków owsianych, mąki pszennej i mąki kukurydzianej. Różne były jej dzieje popularności do lat 60. XX wieku. Wystrzeliła wówczas na półki sklepowe!
Płatki śniadaniowe
Pierwsze płatki były tak twarde, że wymagały namoczenia na noc, aby można je było zjeść. Taka była pierwsza wersja płatków Kellogga jako środek wspomagający trawienie. W latach 10. XX wieku firma Quaker Oat Company wprowadziła na rynek płatki śniadaniowe z dmuchaną pszenicą i dmuchanym ryżem. Potem dołączono maskotki dla dzieci, dosypano cukru, doprawiono chemicznymi barwnikami, udającymi soki owocowe… Resztę już wiecie – dzisiaj pełne półki kolorowych kulek, płatków, literek …
Jajka Benedykta
Pochodzenie klasycznego śniadania, jajek po benedyktyńsku, jest przedmiotem wielu dyskusji. Istnieją historie, że ten popularny produkt śniadaniowy powstał po raz pierwszy w restauracji Delmonico lub w hotelu Waldorf w Nowym Jorku w XIX wieku. Przepis z restauracji Delmonico został opublikowany w książce kucharskiej Charlesa Ranhofera w 1894 roku. Dziś można delektować się różnorodnymi daniami z jajek po benedyktyńsku. Do wyboru są między innymi wersje klasyczne, irlandzkie, wegetariańskie,
Małe bułeczki z sosem
To klasyczne danie inspirowane kuchnią Południa, którym można delektować się na śniadanie lub lunch. Niektórzy historycy uważają, że korzenie tych bułeczek z sosem sięgają okresu wojny o niepodległość Stanów Zjednoczonych, podczas gdy inni twierdzą, że wywodzą się one z regionu Appalachów pod koniec XIX wieku. To bogate w kalorie danie dostarczało mnóstwo kalorii pracownikom tartaków, którzy potrzebowali energii do pracy. Sos kiełbasiany nazywano kiedyś sosem tartacznym.
Crepes / Placki naleśnikowe
Zdaniem historyków to jedno z najstarszych dań śniadaniowych, sięgające starożytności. Jednym z powodów ich popularności była prawdopodobnie szybkość przygotowania w porównaniu z innymi rodzajami pieczywa. W czasach, gdy większość rodzin musiała piec własny chleb na lunch i kolację, logiczne było przygotowanie czegoś szybkiego na śniadanie. Dodam tylko, że naleśniki z serem czy owocami to blintzes.
Tost francuski
Jeśli pomyśleć o tostach francuskich jako o daniu pochodzącym z Francji, to pierwsze danie tego typu zostało znalezione w rzymskiej książce kucharskiej z IV wieku jako biały chleb bez skórki, nasączony mlekiem i jajkiem, smażony przed polaniem miodem. W XVII wieku przepisy na tosty francuskie nazywano „panperdy” i publikowano w angielskich książkach kucharskich. Z tego wynika, że “francuskie” są tylko z nazwy…
“Poranne” placki
Tak nazywam pankaces, placki z gotowej mieszanki mącznej i wody, przysmak dzieci, choć nie tylko… Najchętniej jadane są z syropem klonowym, miodem lub galaretowatym dżemem winogronowym.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
www.pakamerapolonia.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
