Teksas ma swój stanowy chleb! Od 2005 roku!
Campfire cowboy, cook the bread, Doo-dah, doo-dah...
Pan de Campo, głównie z południowego Teksasu, znany jest również pod nazwą King Ranch Cow Camp, cowboy bread lub camp bread. Przepisy na ten specjał są różne, zależne od możliwości dostępu do niezbędnych produktów. Spróbuj jednego z nich, by poczuć atmosferę Teksasu, rodeo, ogniska i... tradycji.
Ten rodzaj chleba zaczęto piec na południu Teksasu pod koniec lat osiemdziesiątych XIX wieku. Stworzyła go... sytuacja. Kowboje, miesiącami pędzący i wypasający bydło, nieczęsto miewali okazję do zdobycia świeżego pieczywa. Wymyślili więc prosty placek chlebowy, który znakomicie można upiec nad ogniskiem lub w specjalnych pojemnikach, przykrywanych pokrywą z żarem na wierzchu, zwanych Dutch oven.
Chleb jest płaski, "plackowaty", chrupiący na zewnątrz, miękki w środku smakuje ze wszystkim - suszonym mięsem, smażonym boczkiem, jajecznicą, gulaszem w każdej postaci, zupą z ogniskowego garnka...
Moja babcia piekła nam Pan de Campo w domu, na patelni żeliwnej. Potem robiła z ręczników jakby gniazdo, chleb wkładała do specjalnego pojemnika na tortille, który układała w tych ręcznikach. Jak przychodziliśmy ze szkoły - chleb był jeszcze ciepły. Dostawaliśmy po pajdzie z masłem i miodem. Bardzo go lubię, na nim się wychowałam! - opowiada Vianney Rodriguez z południowego Teksasu, autorka książki "Tex-Mex Slow Cooker" oraz "Latin Twist".
Z końcem marca, początkiem kwietnia, w San Diego (Teksas) odbywa się doroczny festiwal (od 1978 roku) Pan de Campo Festiwal, podczas którego, między innymi atrakcjami, wypiekany jest cowboy bread, kowboje prezentują swoje umiejętności jeździeckie, przygrywają wszystkim miejscowe zespoły, zajada się słodkości wszelkie, pije piwo i margaritę... Nie brakuje też zawodów i zabaw dla dzieci. Zawsze jest gwarno, pachnąco ogniskiem, radośnie... Oby ten festiwal utrzymał się w swojej tradycji, mimo pandemicznych przeszkód… Jednego jestem pewna – Pan de Campo przetrwa, tak jak największe na świecie teksaskie rodeo.
Dla tych, którzy nie byli w San Diego, nie wypasali też bydła przez czas jakiś, a więc nie mieli okazji upieczenia chleba na ognisku, dziś przepis na Pan de Campo po domowemu! Pycha!
Chleb Pan de Campo
SKŁADNIKI:
500 gram mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
6 łyżek tłuszczu (może być smalec), schłodzić
200 mililitrów pełnego mleka
PRZYGOTOWANIE:
- Rozgrzać piekarnik do temperatury 230 stopni C (450 stopni F) ...
- wymieszać wszystkie suche składniki...
- dodać tłuszcz i mieszać palcami lub siekać nożem do uzyskania "okruchów"...
- dodać mleko; zagnieść ciasto...
- powstałą kulkę ciągle delikatnie ugniatać jeszcze przez 1 minutę...
- uformować placek grubości 1 centymetra; żeliwną patelnię posmarować lekko tłuszczem, ułożyć ciasto, nakłuć widelcem...
- piec około 6 minut...
- przewrócić ciasto na drugą stronę i piec kolejne 6 minut.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych
www.amerykanskiekulinaria.com
www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
