Picon Punch to kultowy napój amerykańskiej kuchni baskijskiej, niszowa regionalna specjalność w zachodnich Stanach Zjednoczonych.
W przeciwieństwie do większości aspektów kuchni baskijskiej, napój ten powstał w społecznościach baskijskich Amerykanów, a dopiero później przemieścił się na wschód do Kraju Basków. Picon Punch sugeruje smak starego amerykańskiego Zachodu kowbojów, ranczerów i pasterzy. Wciąż lubiany w restauracjach baskijskich, rzadko jest rozpoznawany poza najbardziej wysuniętymi na zachód stanami.
Wielu młodych mieszkańców Nevady dorastało w otoczeniu baskijskiej historii Ameryki. Wędrowali oni górskimi szlakami, gdzie Baskowie wypasali swoje stada. Dotykali rzeźbień w miękkiej korze osiki. Jadali gulasz w baskijskich restauracjach i oglądali tradycyjne tańce na ich festiwalach. Historia Basków była historią Nevady i vice versa. Była też ich historią, zanim powyjeżdżali do innych stanów.
Chociaż Picon Punch pochodzi z Nevady, nie wszędzie można otrzymać autentyczny drink. Jednak zawsze można go znaleźć w Genoa Bar and Saloon, najstarszym salonie w Nevadzie, w byłej stolicy stanu Genua.
Założony w 1885 roku bar Genoa przez lata gościł wielu znanych polityków, aktorów i pisarzy. Wśród nich byli też Johnny Cash i Mark Twain. W ciągle czynnym dużym oryginalnym pokoju znajduje się oryginalny wysoki bar, wydłużający przestrzeń. Ściany pokrywają stare obrazy, fotografie i pokryte pajęczyną poroża zwierząt.
Drink, o którym dzisiaj krótko rozprawiamy, został porównany do paliwa lotniczego. Opinię taką wypowiedział głośno honorowy Baskijczyk, Horne, członek Zgromadzenia stanowego. W 2013 roku próbował on uchwalić ustawę, aby Picon Punch stał się napojem stanu Nevada. Nie udało się.
Podczas jednej z bardziej zabawnych sesji legislacyjnych w Nevadzie Horne został zapytany, czy Picon Punch można zrobić bez alkoholu. „Nie polecałbym próbować zrobić Picon Punch bez żadnych duchów” – odpowiedział. „To byłoby jak znalezienie Baskijczyka, który nigdy nie próbował kotletów jagnięcych. Jeśli chodzi o składniki, poza paliwem do silników odrzutowych, nie mogę powiedzieć, co się w nim znajduje. Przez lata Picon raził mnie wielokrotnie i przeżyłem. Zamierzam zaryzykować jeszcze raz tego wieczoru”.
Po tej entuzjastycznej recenzji można spodziewać się napoju nie do wypicia. Tymczasem… jest to mocny, pomarańczowy, gorzki, ale gładki napój, który odzwierciedla surowy, a zarazem piękny krajobraz Nevady.
Picon Punch można zrobić samodzielnie. To tylko kwestia skompletowania wszystkich składników. I tu zaczyna się mały problem. Główny składnik, francuski likier z gorzkiej pomarańczy Amer Picon, jest dostępny w Stanach Zjednoczonych tylko na Zachodnim Wybrzeżu. W rzeczywistości poza północnym regionem Nevady praktycznie nie ma go w sprzedaży w żadnym sklepie monopolowym. Po prostu trzeba go zrobić domowym sposobem!
To pracochłonny koktajl, ponieważ wymaga zrobienia własnych nalewek i macerowania skórek pomarańczy na własny likier przez tydzień (lub do miesiąca). Cóż, smak baskijskiego dziedzictwa z amerykańskim drinkiem (chichot historii!) wprawdzie wymaga odrobiny cierpliwości, ale zdecydowanie warto, szczególnie na zakończenie karnawału!
Picon Punch
Orange bitter
Skórki z pięciu pomarańczy oczyścić z albedo (biały spód skórki) i zalać szklanką wódki „Svedka”. Odstawić na 48 godzin (lub dłużej), odcedzić, przelać do butelki i przechowywać w lodówce do użycia.
Amer Picon
Składniki:
- 2 szklanki Amaro Ramazzotti (ewentualny substytut: Campari, Aperol, Averna, Fernet Branca lub Cynar)
- 1 szklanka Combiera (substytut: Cointreau, Grand Marnier)
- 1 szklanka orange bitter (nasza nalewka z lodówki)
- 1/4 szklanki suszonych skórek z gorzkiej pomarańczy (do kupienia przez internet lub ususzone własne, pokrojone w paski lub małe kawałki)
Przygotowanie
Wszystkie składniki połączyć w szczelnym pojemniku, wstawić do lodówki do macerowania przez tydzień. Potem odcedzić, przelać do butelek, przechowywać w chłodnym miejscu.
Picon Punch autorstwa Chucka Taggarta
Składniki
60 mililitrów Amer Picon (nasz domowy)
1 łyżeczka słodkiego syropu z granatów i porzeczek (pomegranate grenadine)
woda sodowa
skórka cytrynowa
30 mililitrów brandy
Przygotowanie
Do szklanki wrzucić kilka kostek lodu, wlać Amer Picon i syrop, dopełnić (nie do końca) wodą sodową, na wierz drinka wlać brandy i udekorować skórką cytrynową.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
