Uwielbiamy święta Bożego Narodzenia i chcemy udowodnić, że bycie weganinem nie oznacza rezygnacji z pysznego jedzenia w tym świątecznym okresie. Wegańskie dania zachwycą wszystkich. Wybierz chociaż jedno z nich i delektuj się ich niepowtarzalnością!
Kulki z orzechów włoskich z sosem Tzatziki
Fantastyczne! Smakują obłędnie ze świeżą sałatką, kaszą, tzatziki lub jako część dania głównego!
Składniki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek (podzielone)
- 1 mała biała cebula, drobno posiekana
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka przyprawy umami (pyszna, nawet do grzybów; do nabycia w Treader Joe’s lub Whole Food, polecam)
- 1 łyżka oregano
- 1 łyżka tymianku
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 0,5 łyżeczki pieprzu
- 0,25 szklanki kaparów
- 0,25 szklanki wegańskiego sera feta
- 0,25 szklanki ciecierzycy, ryżu lub soczewicy
- 0,5 szklanki orzechów włoskich zmiksowanych w blenderze na konsystencję mielonego mięsa
- sok z 1 małej cytryny
- 0,5 szklanki bułki tartej panko
- garść świeżego koperku, posiekanego
- Podawać z 1 szklanką sosu tzatziki
Przygotowanie:
- Na początku przygotować sos tzatziki zgodnie z przepisem i odstawić go do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem. Najlepiej smakuje po całonocnym leżakowaniu w lodówce. Należy pamiętać, że jego smak będzie się intensyfikował w trakcie marynowania.
- Do średniego garnka dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek i delikatnie smażyć cebulę i czosnek na średnim ogniu przez 5 minut, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
- Do garnka dodać wszystkie przyprawy. Mieszać, aż cała cebula i czosnek zostaną pokryte przyprawami. Po 2 minutach smażenia dodać kapary i fetę. Nadal smażyć, mieszając, przez 3 minuty.
- Do garnka dodać ciecierzycę, ryż lub soczewicę (lub ich kombinację) i gotować/podgrzewać przez 5 minut.
- Przełożyć mieszankę z garnka do dużej miski, dodać bułkę tartą panko i koperek.
- W tym samym garnku rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu, po czym podsmażyć mielone orzechy włoskie przez co najmniej 5 minut, często mieszając. Aby wydobyć wszystkie wspaniałe smaki zgromadzone na dnie garnka, najlepiej odtłuścić go sokiem z cytryny i energicznie mieszając/skrobiąc, oczyścić dno garnka.
- Przełożyć orzechy do miski z pozostałymi składnikami i wymieszać. Odstawić mieszankę na 30 minut przed formowaniem kulek.
- Rozgrzać piekarnik do 350°F/180°C i wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Uformować kulki i ułożyć je na blasze. Piec przez 35-40 minut, obracając co najmniej dwa razy, aby zapobiec przypaleniu.
Sos Tzatziki
Składniki:
- 1 świeży ogórek
- 1 ząbek czosnku
- 1 szklanka naturalnego jogurtu greckiego
- sól, pieprz
Przygotowanie:
- Umyte i obrane ogórki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do ogórków wraz z jogurtem. Całość doprawić, wymieszać i przełożyć do miseczki.
Nawet najlepsze rzeczy, w tym sos tzatziki, jedzone zbyt często mogą się nam znudzić. Dlatego klasyczne przepisy warto co jakiś czas urozmaicać. Sos tzatziki świetnie smakuje ze szczypiorkiem, natką pietruszki, miętą, oliwą (polaną po wierzchu) z oliwek, octem winnym, sokiem z cytryny, czy oliwkami.
Kotlety z zielonej soczewicy
Są wyśmienite. Z dodatkiem puree ziemniaczanego i buraczków z chrzanem smakują nawet mięsożercom.
Składniki:
- 0,5 szklanki zielonej soczewicy
- 0,25 szklanki kaszy jaglanej
- 0,5 szklanki orzechów włoskich
- 150 gramów pieczarek przekrojonych na pół
- 1 średnia cebula, pokrojona w drobną kostkę
- 2 ząbki czosnku w plasterkach
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- sos sojowy
Przygotowanie:
- W garnku zagotować 1,5 szklanki wody z 2 łyżkami sosu sojowego. Wsypać zieloną soczewicę i gotować około 20 minut, aż soczewica zmięknie. Odcedzić i ostudzić.
- Kaszę jaglaną ugotować w 0,75 szklanki osolonej wody (15 minut). Pozostawić pod przykryciem jeszcze 5 minut. Całkowicie ostudzić.
- Rozgrzać patelnię i uprażyć na sucho orzechy włoskie, aż nabiorą gdzieniegdzie czarnawych ciapek. Wystudzić.
- Na tej samej patelni rozgrzać sporo oliwy. Mieszając smażyć pieczarki do zarumienią. Zdjąć z patelni i odstawić.
- Jeśli trzeba, dolać oliwy, dodać cebulę, czosnek i 0,5 łyżeczki soli. Smażyć do zeszklenia i wsypać majeranek, przemieszać.
-Do dużego pojemnika malaksera lub pojemnika blendera przełożyć mieszankę cebulową, orzechy i pieczarki. Po rozdrobnieniu dodać zieloną soczewicę, kaszę jaglaną, mąkę ziemniaczaną i 2 łyżki sosu sojowego, Wymieszaj przez kilka sekund, by masa lekko się połączyła. Nie chcesz zblendować zbytnio soczewicy, bo kotlety nie będą miały atrakcyjnej struktury.
- Ręce obtoczyć w oliwie i uformować 8 (albo więcej) kotletów, lekko je rozpłaszczając. Smażyć kotlety z każdej strony po 2 – 3 minuty, do zarumienią. Podawać z puree ziemniaczanym i buraczkami na ciepło.
Radosnych, smacznych świąt!
Anna Czerwińska
Wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
www.pakamerapolonia.com,
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
