Ostatni dzień w roku to najlepsza okazja do hucznej zabawy i spotkania z przyjaciółmi. Sylwester zamyka pewien etap i otwiera nowy, nieznany, przez to ogromnie ekscytujący. Nic dziwnego, że tak wiele osób chce go celebrować, tańcząc do białego rana na wielkich balach, bankietach, towarzyskich spotkaniach, prywatkach! Jako gospodarze imprezy sylwestrowej zadbajcie, by waszym gościom starczyło sił na całonocną zabawę. Najlepiej zacznijcie już wczesnym wieczorem od podania sylwestrowych przystawek - sprawdzą się idealnie na powitanie gości i początek imprezy.
Koreczki z krewetkami to pomysł na pyszną przekąskę na jeden kęs. Dzięki marynowanemu czosnkowi i ostrej papryczce zyskamy wyrazistą, lekko pikantną nutę.
Na grubych plastrach świeżego ogórka ułożyć kolejno: krewetki (ugotowane lub świeżo usmażone na patelni I wystudzone), cienki krążek papryki jalapeno, marynowany ząbek czosnku, listek bazylii lub kawałek szczypioru. Całość spiąć wykałaczką i posypać sezamem (najlepiej czarnym).
W podobny sposób przygotujmy deskę z koreczkami o najróżniejszych smakach, do których możemy użyć różnych składników.
Koreczki z ogórkiem i łososiem wędzonym (świeży ogórek, wędzony łosoś, cottage cheese)
Koreczki z melonem (melon w kostkach, szynka parmeńska, ser camembert)
Koreczki z arbuzem i miętą (arbuz w kostkach, ser feta, listki mięty)
Daktyle (suszone morele) z kozim serem (30 daktyli bez pestek, 50 g koziego sera, 6 plastrów wędzonego boczku – usmażyć do chrupania, 2 łyżki siekanych pistacji, 2 łyżki miodu; ser wycisnąć w daktyle, posypać skwarkami z boczku i siekanymi pistacjami, polać miodem)
Marynowana fasola w cytrynowej oliwie (cytryna, odcedzona duża fasola ze słoika, pół szklanki oliwy extra virgin, sól, pieprz).
- Ściąć cienko skórkę z połowy cytryny, pokroić w bardzo cienkie słupki. Wycisnąć sok, odstawić
- Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Dodać połowę skórki z cytryny i fasolę. Przesmażać 1-2 minuty, aż z fasoli zniknie smak konserwy. Zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny, resztę cytrynowej skórki, 0,25 łyżeczki soli i świeżo mielony pieprz. Po całkowitym wystudzeniu podawać z wykałaczkami.
Słodkie ziemniaki z kremem sezamowym, granatem i kolendrą (4 duże słodkie ziemniaki, 3 łyżki oliwy, 250 g mascarpone, 0,25 szklanki tahini, sok z cytryny, 0,5 łyżeczki soli, ziarna granatu i listki kolendry do podania)
- Ziemniaki obrać, pokroić w grube plastry, obtoczyć w oleju, upiec w temperaturze 400°F przez 25 minut (winny być chrupiące na brzegach). Posolić i odstawić do wystygnięcia.
- Wymieszać mascarpone z tahini, sokiem z cytryny i solą. Krem powinien być rozpływająco sezamowy i lekko słony (ewentualnie doprawić solą)
- Na każdym plastrze ziemniaka ułożyć łyżeczkę kremu tahini, udekorować granatem i kolendrą.
Poza przystawkami/przekąskami na jeden kęs, zwykle mamy ochotę - podczas przyjęcia - na danie ciepłe, bardziej sycące, dodające energii do całonocnej zabawy. Zamiast tradycyjnego czerwonego barszczu z krokietem/pasztecikiem/pierogiem proponuję rosół z kulkami mięsnymi. Danie jest proste w przygotowaniu, nawet dzień wcześniej przed przyjęciem, rozgrzewające i pyszne.
Po ugotowaniu rosołu z udziałem dużego kurczaka i sporej ilości warzyw - jak to zrobić, wiemy doskonale – warzywa i mięso wyjąć, bulion przecedzić. Kurczaka oczyścić z kości, zmielić, ewentualnie doprawić solą i pieprzem, dodać jajko, zieloną posiekaną pietruszkę, ulubione przyprawy, wymieszać i uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Odstawić. Warzywa – marchewki, pietruszki, seler – pokroić w plasterki/kostkę i również odstawić. Obrać i pokroić w kostkę trzy-cztery ziemniaki, wrzucić do czystego bulionu i doprowadzić do wrzenia, po czym dołożyć pokrojone warzywa i kurczakowe kulki. Całość gotować do miękkości ziemniaków. Po wyłączeniu ognia/grzania dodać sporo posiekanego koperku i ewentualnie doprawić do smaku własnego.
Alternatywą są dania mięsne lub wegetariańskie. Z pewnością duże uznanie zyska schab pieczony w pomarańczach i suszonych śliwkach, serwowany z pieczonymi ziemniakami w ziołach. Cały kawałek schabu (około 1 kilograma) posolić i ułożyć w naczyniu żaroodpornym, po czym zalać jedną puszką skondensowanego rozmrożonego soku pomarańczowego i obłożyć 15. śliwkami suszonymi. Całość przykryć folią aluminiową i piec przez 1,5 godziny w temperaturze 370°F, co jakiś czas podlewając mięso powstałym sosem. Jeśli sos nadmiernie wyparowuje, dolać gorącej wody. Po upieczeniu mięso wyjąć, pokroić w plastry (przełożyć do naczynia żaroodpornego i trzymać w ciepłym piekarniku), natomiast sos przelać do małego rondla i gotować do uzyskania gęstej konsystencji oraz ciemnobrązowego koloru od rozgotowanych śliwek. Podawać mięso z pieczonymi ziemniakami – sos na boku w sosjerce - i surówką z pora z jabłkiem lub cykorią.
Smakoszom ryb proponuję pieczonego łososia z ziołami prowansalskimi pod majonezem z dodatkiem salsy z dojrzałego mango. Pokrojone w kostkę mango wymieszać z posiekaną białą cebulą, solą, pieprzem, sokiem z zielonej cytryny i posiekaną kolendrą. A łososia posolić, popieprzyć, posmarować majonezem i posypać ziołami. Piec w temperaturze 350°F przez 20 minut (lub dłużej).
Słodki stół zwykle jest miłym dodatkiem. Nawet ten najmniejszy, z małymi wyszukanymi ciasteczkami, czekoladkami, pralinkami… Do tego filiżanka dobrej herbaty lub kawy … Poncze, drinki, likiery, koniaki… I szampan o północy …
Fantastycznej zabawy! I wspaniałości w Nowym Roku!
Anna Czerwińska
Wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
www.pakamerapolonia.com,
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
