Stek Salisbury narodził się w Ameryce jako słynna potrawa, będąca podstawą wysokobiałkowego posiłku dla żołnierzy podczas wojny secesyjnej. Z przyjemnością jadamy go do dzisiaj bez względu na porę roku, niemal nie zmieniając przepisu od XIX wieku.
Amerykański lekarz, przyrodnik i chemik James Henry Salisbury był jednym z pierwszych zwolenników teorii zarazków chorobotwórczych. Podobnie jak wielu przed nim i po nim, wierzył, że jedzenie jest kluczem do zdrowia i że niektóre produkty spożywcze mogą leczyć choroby, zwłaszcza te jelitowe.
Oczywiście swoje wnioski oparł na wieloletnich wcześniejszych badaniach i doświadczeniach na sobie i przyjaciołach, wykazując w wielu artykułach związek między dietą a zdrowiem. Założył, że pewne wybory żywieniowe mogą wpływać na lepsze samopoczucie. Uważał, że warzywa i produkty skrobiowe wytwarzają w układzie pokarmowym substancje toksyczne, które są odpowiedzialne za choroby serca, guzy, choroby psychiczne i gruźlicę. Jego zdaniem ludzie są stworzeni – dzięki odpowiedniemu uzębieniu - do jedzenia mięsa i dążył do ograniczenia warzyw, owoców, skrobi i tłuszczów do jednej trzeciej diety.
Salisbury służył jako lekarz podczas wojny secesyjnej i doszedł do przekonania, że biegunkę, na którą cierpieli żołnierze, można kontrolować dietą składającą się z kawy i chudej wołowiny.
Jego sposobem na osiągnięcie tego celu była grillowana mielona wołowina - doprawiona cebulą, przyprawami i polana brązowym sosem - spożywana trzy razy dziennie, popijana dużą ilością gorącej wody, aby oczyścić układ trawienny. Był jednym z pierwszych amerykańskich zwolenników odchudzającej, niskowęglowodanowej “diety-cud” (“dieta Salisbury”).
Stek Salisbury jest podobny do wielu innych dań z mielonej wołowiny. Jego nazwa przyjęła się częściowo dlatego, że I wojna światowa zainspirowała ruch w krajach anglojęzycznych, aby unikać niemiecko brzmiących określeń, takich jak „hamburger”.
Salisbury Steak
Składniki na steki:
- 2 funty/900 gramów mielonej wołowiny (75% wołowiny + 25% wieprzowiny)
- 1 duże jajko
- 0,5 dużej cebuli (posiekać)
- 0,5 szklanki bułki tartej
- 1 łyżeczka posiekanego czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 2 łyżki ketchupu
- 1 łyżka Worcestershire sauce
- 0,5 szklanki bulionu wołowego
- 2 łyżki oleju roślinnego
Sos:
- 0,5 dużej cebuli (cienko pokroić w plasterki)
- 1 szklanka bulionu wołowego
- 250 gramów pieczarek
- 2 łyżki Worcestershire sauce
- 1 łyżka ketchupu
- Sól i pieprz do smaku
- 2-3 łyżki śmietany 30-36% (zagęści sos)/ half & half/ mleka + 1 łyżka skrobi
Przygotowanie:
- Posiekaną cebulę podsmażyć i dodać do pozostałych składników, umieszczonych w dużej misce.
- Mięso i dodatki, przeznaczone na steki, dokładnie wymieszać, uformować płaskie kotlety i usmażyć. Przełożyć do płaskiego garnka. Nie myć patelni po smażeniu.
- Sos: cebulę podsmażyć na patelni po smażeniu steków, dołożyć pieczarki w plastrach, ponownie podsmażyć.
-Dodać bulion i pozostałe składniki poza śmietaną. Zagotować. Dodać śmietanę, half & half lub mleko ze skrobią ziemniaczana lub kukurydzianą.
- Doprowadzić do wrzenia i gotowym sosem zalać steki. Garnek przykryć pokrywką.
Steki najczęściej są podawane z ziemniakami puree, przy czym są one niezwykle kremowe dzięki dodatkom: 1 łyżka masła, 2 łyżki mleka, 2 łyżki śmietany na 500 gramów ugotowanych ziemniaków. Do tego zwykle dodaje się fasolkę szparagową lub marchewkę z groszkiem.
Salisburskie steki smakują również ze świeżym pieczywem, makaronem z czosnkiem i oliwą, zieleniną sałatkową o zdecydowanym smaku.
Przy tak skomponowanym daniu deser jest nieodzowny. Latem – galaretka z dużą ilością owoców miękkich albo… brzoskwinie, truskawki albo jagody z malinami zapieczone pod słodką przykrywką z kruszonką. Na wierzchu – bita śmietana. Blueberry pie na ciepło z lodami waniliowymi też broni się znakomicie.
I tym sposobem mamy zapewniony smaczny obiad po amerykańsku. Bez frytek i hamburgera bez smaku. Naprawdę polecam!
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
www.pakamerapolonia.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
