Początki szarpanej wieprzowiny ściśle wiążą się z przybyciem Europejczyków do południowych Stanów Zjednoczonych, którzy rozpowszechnili wówczas hodowle świń, łatwiejszych w utrzymaniu i adoptowaniu do środowiska. Zdaniem historyków kulinarnych hiszpańscy osadnicy jako pierwsi wprowadzili tę potrawę, gotując/piekąc wieprzowinę przez długi czas na małym, dymiącym ogniu, podobnie jak obserwowani rdzenni mieszkańcy, przyrządzający w podobny sposób dziczyznę…
Pulled pork to mięciutkie mięso, które rozpływa się w ustach. Im dłużej się piecze w niskiej temperaturze, tym jest bardziej soczyste. Danie przyrządza się z łopatki wieprzowej lub karkówki, przypraw ze spiżarni i coca-coli, aby zmiękczyć mięso i dodać mu słodyczy. Idealnym rezultatem jest delikatna i soczysta wieprzowina pieczona w piekarniku lub wolnowarze. Rozdrobnione ręcznie mięso i wymieszane z sosem najczęściej podawane jest w kanapkach, z nachos, tamales, tacos, burrito bądź quesadillas.
Szarpana wieprzowina z coca-colą
Składniki:
- 4 funty/2 kilogramy wieprzowej łopatki lub karkówki
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka chili w proszku
- 1 łyżeczka sproszkowanej cebuli
- 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
- 1 łyżeczka sproszkowanego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 puszka coca-coli (12 oz.)
- sos barbecue (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Odciąć nadmiar tłuszczu z wieprzowiny i pokroić ją na 4 kawałki.
- Wymieszać przyprawy w małej misce i natrzeć nimi mięso (można to zrobić poprzedniego wieczoru).
- Obsmażanie: w garnku rozgrzać kilka łyżek oleju, dodać mięso i obsmażyć je przez kilka sekund z każdej strony.
- Rozgrzać piekarnik do 300°F/150°C. Polać wieprzowinę w garnku coca-colą. Przykryć garnek pokrywką i piec mięso przez 3 godziny.
- Zdjąć pokrywkę i piec przez kolejne 1-2 godziny, aż wieprzowina całkowicie zmięknie i będzie łatwo rozrywać ją widelcem. Wyjąć z garnka, rozdrobnić mięso na desce do krojenia. W razie potrzeby dodać sos barbecue.
Sposób przygotowania w wolnowarze: umieścić wieprzowinę w wolnowarze i polać ją coca-colą. Przykryć i gotować na niskiej mocy (zalecane) przez 8 godzin lub wysokiej przez 5-6 godzin, aż mięso będzie miękkie i łatwe do rozdrobnienia widelcem.
Do przepisu:
- Coca-Cola dodaje słodyczy i zmiękcza mięso (napój gazowany light nie da tak dobrych rezultatów). Dobrym zamiennikiem będzie piwo korzenne albo 0,5 szklanki octu jabłkowego zmieszanego z jedną szklanką soku jabłkowego.
- Nadmiar szarpanej wieprzowiny przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni lub zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażać przez noc w lodówce.
Szarpana wieprzowina
Składniki:
- 2 funty/kilogram łopatki wieprzowej lub karkówki
Na solankę:
- 2 łyżki soli
- 1,5 łyżki cukru
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
Na marynatę:
- 2 łyżeczki musztardy angielskiej lub djion
- 2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
- łyżeczka wędzonej papryki
- 3-4 ząbki czosnku
- duża cebula
- 200 mililitrów wytrawnego wina, piwa lub wody
Przygotowanie:
- Mięso oczyścić z nadmiaru tłuszczu, usunąć też błony i przełożyć do płaskiego naczynia.
- Przygotować solankę: podgrzać litr wody, dodać sól, cukier, liście laurowe, ziele angielskie. Mięso zalać mieszanką i wstawić na noc do lodówki.
- Po osuszeniu mięso natrzeć dokładnie mieszanką musztardy, pieprzu i wędzonej papryki.
- Rozgrzać piekarnik do wybranej temperatury. Im dłuższe pieczenie, tym mięso będzie bardziej soczyste, dlatego możemy piec łopatkę przez 9-13 godzin w temperaturze 180-200°F/90-100°C; 5-7 godzin w temperaturze 220°F/120°C; 3,5-4 godziny w temperaturze 300°F/150°C.
- Cebulę obrać, pokroić na grube plastry i ułożyć na dnie żaroodpornego naczynia. Czosnek miażdżyć nożem, rozłożyć między plastrami cebuli pod zamarynowaną wieprzowiną. Całość zalać 200 ml płynu (wodą, winem lub piwem), przykryć i piec.
- Mięso po upieczeniu przełożyć do innego naczynia i przy pomocy dwóch widelców rozrywać na małe kawałki.
- Poszarpane mięso wymieszać z częścią powstałego sosu, upieczoną cebulą i czosnkiem wyjętym z łupinek.
- Gotową wieprzowinę można podać z frytkami lub ziemniakami puree, ale jeszcze lepiej jest przygotować z nią pyszną kanapkę.
Przepis na szarpaną wieprzowinę – sprawdzone porady:
Szarpaną wieprzowinę podajemy jak burgery w podgrzanych bułkach, dlatego warto przygotować do niej rozmaite dodatki:
- najprostsza kanapka to mięso wymieszane z sosem BBQ udekorowane plasterkami konserwowego ogórka;
- sprawdza się też z ostrym keczupem i poszatkowaną czerwoną kapustą;
- zamiast keczupu i czerwonej kapusty można wybrać sałatkę coleslaw.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
www.pakamerapolonia.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
