Długo zastanawiałam się, jaki deser zaproponować w tym roku wszystkim “pajowcom”, wszak dyniowy paj/tarta jest najprostsza w przygotowaniu, znana, lubiana, akceptowana bez żadnych udziwnień. Jednak będzie inaczej…
…równie jesiennie, dyniowo, smacznie, łatwiej. Czego chcieć więcej?! Paru ładnych naczyń, trochę biszkoptów, kawy i bitej śmietany… czyli dyniowego tiramisu w pucharkach.
Na dnie układamy połamane biszkopty, zanurzone uprzednio w mocnej kawie (z dodatkiem alkoholu, jeśli nie dla dzieci). Na nich kładziemy krem dyniowy (bita śmietana z dodatkiem dyni z puszki bez dodatków) i serka mascarpone (lub łyżeczki żelatyny w proszku), bitą śmietanę o smaku kawowym (czyli z dodatkiem suchej kawy espresso) i posypujemy niesłodzonym kakao i posiekanymi, suszonymi żurawinami. Biszkopty można zamienić na pokruszony piernik, jeśli mamy. W większych pucharkach lub dużej szklanej misce ładnie się prezentuje kilka warstw tiramisu: biszkopty – krem dyniowy – biszkopty – kawowa bita śmietana – biszkopty – bita śmietana, kakao, żurawiny. Przed serwowaniem schłodzić przez dwie godziny w lodówce. Uwierzcie, jest to wyśmienity deser, okazale prezentujący się na świątecznym stole.
Innym ciekawym deserem jest tradycyjny sernik w nietradycyjnej odsłonie. Upieczony sernik (według własnego, ulubionego przepisu) pokrywamy cienką warstwą żurawinowej frużeliny, czyli szybko uprażonych owoców z cukrem.
Jeśli wrzucimy do rondelka świeże lub mrożone żurawiny, zasypiemy je cukrem i pozwolimy, by popękały i uprażyły się w cukrze w ciągu 15-20 minut, otrzymamy gęsty sos z owocami (wspomniana frużelina) do pokrycia sernika, który posypujemy posiekanymi migdałami.
Jesień to też jabłka. Smażone w śniadaniowych placuszkach (tarte lub w plastrach). Albo… pieczone w całości, tylko… do połowy obrane ze skórki, wydrążone z jednej strony (częściowo), by można było wsypać do środka odrobinę cukru z cynamonem lub włożyć łyżeczkę frużeliny owocowej (dżemu, konfitury) i pokryć kapturem z ubitej, lekko osłodzonej piany z białek jajecznych. Elegancko, a jak smacznie!
Godne świątecznej uwagi są też owocowe kulki bez pieczenia, wielkości orzecha włoskiego. Mielimy w blenderze, siekamy lub przepuszczamy przez maszynkę do mięsa dowolną ilość orzechów i suszonych owoców (moje przygotuję w tym roku z daktyli, moreli, wiśni, żurawiny, orzechów pecan i laskowych do obtoczenia). Czasem wiśnie moczę uprzednio przez trzydzieści minut w wiśniówce… Czasem też uformowane smakołyki zanurzam w gorącej gorzkiej czekoladzie.
Nie rezygnujmy z tegorocznej tarty dyniowej, kupionej czy upieczonej w domu, tylko ją “podkręćmy” dodatkami. Pokryjmy ją dodatkowo bitą śmietaną z sokiem cytrynowym i odrobiną startej skórki z cytryny i posypmy posiekaną żurawiną, wymieszaną z posiekanymi pestkami dyni. Odmieniona nieco forma doda uroku dla podniebienia.
Jak wieść stanowa niesie, Thanksgiving bez babki dyniowej nie istnieje! Obojętne, jak ją upieczemy – w keksówce czy specjalnej formie, jednak zdobić nasz stół powinna.
Babka dyniowa z Teksasu
Składniki:
- Kandyzowane orzechy pekan (opcjonalnie):
- 1 duże białko jaja
- 4 szklanki połówek orzechów pekan
- 0,33 szklanki cukru
- 0,33 szklanki ciemnego brązowego cukru
Ciasto:
- 1 szklanka masła, zmiękczonego
- 1 opakowanie (225 g) serka śmietankowego, zmiękczonego
- 2 szklanki ciemnego brązowego cukru
- 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 szklanka dyni z puszki, bez dodatków
- 1 szklanka uprażonych, posiekanych orzechów pekan
Lukier:
- 1 szklanka ciemnego brązowego cukru
- 0,5 szklanki masła, pokrojonego w kostkę
- 0,25 szklanki mleka 2%
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie:
- Rozgrzać piekarnik do 325°F/160°C. W dużej misce ubić białka na pianę. Dodaj połówki orzechów pekan; delikatnie wymieszać. Połączyć dwa cukry; dodać do mieszanki orzechów i delikatnie wymieszać, aby je pokryć.
- Wyłożyć orzechy na dwie natłuszczone foremki. Piec 18-22 minuty, mieszając co jakiś czas. Ostudzić. Przechowywać w szczelnym pojemniku do 1 tygodnia.
- W międzyczasie, w dużej misce utrzeć masło, serek śmietankowy i cukier brązowy na jasną i puszystą masę, 5-7 minut. Dodać jajka, po jednym, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Wmieszać wanilię. Połączyć mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól; dodawać do ubitej masy na przemian z dynią, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Wmieszać posiekane orzechy pekan.
- Przełożyć ciasto do przygotowanej i natłuszczonej formy do pieczenia. Piec, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy, 60-70 minut. Ostudzić przez 10 minut, a następnie wyjąć z foremki na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- W małym rondelku połączyć brązowy cukier, masło i mleko. Doprowadzić do wrzenia; gotować i mieszać jeszcze przez minutę. Zdjąć z ognia; wmieszać cukier puder i wanilię do uzyskania gładkiej konsystencji. Polewać ciasto. Podawać z kandyzowanymi orzechami pekan i lodami waniliowymi.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
www.pakamerapolonia.com,
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
