… nie smakowo, a pod względem wartości odżywczych. Ogólnie rzecz ujmując, zupy są bogatym źródłem składników mineralnych, w tym potasu (normuje ciśnienie tętnicze krwi), żelaza (zapobiega anemii), fosforu i wapnia (zapewniają zdrowie kościom i zębom). To także składnica antyoksydantów, pożytecznych węglowodanów złożonych i odpowiednich tłuszczów, koniecznych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Powyższe elementy komponują się w smaczną, lekką i łatwo przyswajalną całość – talerz pożywnej zupy. Bez względu na to, czy jest to zupa zawiesista, czy raczej w formie bulionu z niewielkimi dodatkami, zawiera kwasy organiczne i błonnik, regulujący poziom cholesterolu we krwi i wspomagający trawienie. Zaś witamina B, której zwykle jest sporo (uspokaja układ nerwowy) jest zdecydowanie lepiej przyswajalna z białkiem i tłuszczami, uzyskanymi z wywaru mięsnego. Wegetarianie mogą dodać w zamian łyżkę lub dwie oleju roślinnego, by uzyskać bardzo podobny efekt zdrowotny. Wywar mięsny można też zastąpić masłem. Warunek – nie gotować z masłem, tylko dodać do zupy po ugotowaniu, wówczas zachowa wszystkie swoje wartości.
Zupa syci, rozgrzewa, reguluje, dostarcza, smakuje i raduje, ciesząc też kolorem i zapachem. Polecana jest szczególnie w okresach jesienno-zimowych, kiedy to rozgrzania potrzebujemy najbardziej.
Znając już wszystkie ogólne zalety zup proponuję kilka przepisów na jesienne zupy amerykańskie, serwowane też często podczas Thanksgiving. Zupa dyniowa i kalafiorowa były opisywane wcześniej.
Zupa z pieczonej marchewki i imbiru (dla 8 osób)
… kremowa, aksamitna, pyszna!
Składniki:
3 szklanki marchewki, upieczonej z ziołami i czosnkiem
1 łyżka niesolonego masła / 2 łyżki oliwy
połowa cebuli, posiekać
1.5 łyżki świeżo tartego imbiru
6 szklanej bulionu warzywnego (lub rosołu)
1.5 szklanki (lub mniej) „half and half” / mleka kokosowego
0.5 szklanki prażonych ziaren dyni lub orzechów pecan
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Marchewki oprószyć tymiankiem lub ziołami prowansalskimi i czosnkiem, upiec, pokroić na grube plastry. Cebulę podsmażyć na maśle /oliwie, po 2 minutach dodać imbir i smażyć kolejną minutę. Do garnka wlać rosół /bulion warzywny, dołożyć marchewkę i podsmażoną cebulę z imbirem. Gotować na małym ogniu /grzaniu 20 minut. Odstawić na 10 minut do lekkiego przestudzenia, zmiksować na aksamitny krem. Dodać half and half / mleko kokosowe, doprawić pieprzem i solą do smaku. Podawać z podpieczonymi pestkami dyni lub pokruszonymi orzechami pecan.
Zupa ze słodkich ziemniaków (dla 4 osób)
… jest równie aksamitna, miksowana, doprawiana pieprzem cayenne i surowym jabłkiem
Składniki:
2 słodkie ziemniaki
3 szklanki wody
2 łyżki suszonej włoszczyzny
sól i pieprz do smaku
jabłko o smaku lekko kwaskowym
szczypta pieprzu cayenne
Przygotowanie:
Ziemniaki i jabłko obrać, pokroić w kostkę, ugotować wraz z suszoną włoszczyzną. Po przestudzeniu zmiksować na krem. Można dodać pół szklanki half and half lub wysokoprocentowej śmietanki (osobiście nie dodaję). Całość doprawić solą, czarnym pieprzem i pieprzem cayenne.
Zamiast pieprzu cayenne czasem dodaję świeżo tarty imbir i pół płaskiej łyżeczki cynamonu.
Zupa ziemniaczana z porem i wędzonym boczkiem (dla 4-6 osób)
… jest ostra w smaku (ale nie piekielna!), znakomicie nadaje się na przystawkę, czekając na dopieczenie się indyka.
Składniki:
2 łyżki niesolonego masła /oliwy
1 por, drobno posiekać tylko część białą i jasnozieloną
2 ząbki czosnku, przecisnąć przez praskę lub posiekać
3 szklanki rosołu z kurczaka /wywaru z warzyw
0.5 płaskiej łyżeczki włoskiej mieszanki ziołowej (italian seasoning)
3 szklanki ugotowanych i „potłuczonych” ziemniaków
0.5 – 1 szklanka half and half /mleka kokosowego
4-6 plastrów wędzonego boczku, usmażyć na skwarki lub w plastrach i połamać na drobne kawałki
sól i pieprz do smaku
szczypta chili
tarty ser cheddar
posiekana zielona pietruszka
Przygotowanie:
Posiekanego pora podsmażyć na maśle / oliwie, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Do garnka wlać rosół / wywar, dołożyć ziemniaki, zioła, podsmażonego pora z czosnkiem, zagotować. Po odstawieniu dolać half and half /mleko kokosowe, doprawić solą i pieprzem, chili, wymieszać. Jeśli zbyt gęsta, dodać odrobinę rosołu i zagotować przed podaniem. Serwować ze skwarkami z boczku, płaską łyżeczką sera i szczyptą zielonej pietruszki. Dla chętnych – można dodać parę kropel tłuszczu z boczku.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
