Wlasciciele restauracji, sal bankietowych, moteli, nocnych klubow, dyskotek i barow stanowia duza grupe Polonii zamieszkalej w Stanach Zjednoczonych. Liczba Polakow zatrudnionych we wspomnianych przedsiebiorstwach jest o wiele wieksza. Dotychczas glownym problemem przy otwieraniu wlasnego lokalu bylo zdobycie certyfikatu "Foodservice Sanitation", czyli swiadectwa ukonczenia kursu higieny sanitarnej produktow zywnosciowych. Bez tego zaswiadczenia nie mozna uzyskac licencji na prowadzenie jakiegokolwiek zakladu przetworczego produkujacego lub sprzedajacego produkty zywnosciowe lub napoje. Nastepnym krokiem w prowadzeniu kazdego biznesu (majacym zapewnic sukces) jest odpowiednia organizacja produkcji, dobor personelu, planowanie reklamy, kontrola finansowa, itp. Kontynuowanie kursow gastronomicznych umozliwia nie tylko uzyskanie swiadectwa ukonczenia kursu, ale takze zwieksza szanse na odniesienie sukcesu. Certyfikaty w zarzadzaniu placowkami hotelowymi czy tez gastronomicznymi moga przyczynic sie do uzyskania awansu lub lepiej platnej pracy. Ukonczenie wyzej wymienionych kursow gwarantuje zdobycie kwalifikacji niezbednych do objecia kierowniczych stanowisk w hotelach, barach, restauracjach, salach bankietowych, itp.
Oto lista wymaganych przedmiotow i ich krotki opis:
HOTEL MANAGEMENT CERTIFICATE
(30 GODZIN KREDYTOWYCH)
Podstawy zarzadzania hotelami i restauracjami
- Zarys dzialania placowek noclegowych i zywieniowych.
- Omowienie wzrostu i rozwoju przemyslu gastronomiczno-hotelarskiego.
- Zasady organizacji i kierowania placowkami hotelowymi, serwujacych napoje i posilki.
- Przeglad metod zarzadzania, mozliwosci zatrudnienia i prognozy dotyczace rozwoju przemyslu gastronomicznego.
Przepisy prawne w hotelarstwie i gastronomii
- Zapoznanie z prawami i obowiazkami okreslonymi przez prawo obowiazujacymi wlascicieli i personel obiektow gastronomicznych, prawa i obowiazki konsumenta.
- Omowienie konsekwencji nieprzestrzegania obowiazkow prawnych.
- Przepisy dotyczace konsumpcji alkoholu, zasady zawierania umow, lacznie z wynajmem lokali i ajencjami.
Zasady dzialania recepcji
- Przeglad i omowienie zadan i obowiazkow spoczywajacych na recepcji, poczawszy od rezerwacji poprzez do wystawianie rachunkow i przyjmowanie oplat.
- Omowienie roli recepcji w kontekscie funkcjonowania calego hotelu.
- Organizacja pracy recepcji, przyjmowanie skarg i zazalen dotyczacych bezpieczenstwa i obslugi hotelowej.
Bezpieczenstwo i zapobieganie wypadkom na terenie placowek hotelowych i gastronomicznych
- Nowoczesne technik stosowanych w celu zapobiegania wypadkom i zapewnienia maksymalnego bezpieczenstwa gosciom i pracownikom hotelowym.
- Organizacja administracyjna, ochrona hotelarska, plan ewakuacyjny, zachowanie w naglych wypadkach.
Zarzadzanie finansami w hotelarstwie i gastronomii
- Zapoznanie z podstawami ksiegowosci, omowienie zasad prowadzenia ksiag w gastronomii.
- Techniki i metody oceny przychodow i rozchodow w obiektach gastronomicznych.
Zarzadzanie personelem w obiektach hotelarskich
i gastronomicznych
- Zaznajomienie sie z zasadami organizacji pracy, przygotowaniem harmonogramu pracy i podzialu zadan, przyuczanie nowych pracownikow, utrzymywanie dyscypliny w pracy, kary dyscyplinarne, system nagrod i pochwal, postepowanie przy zwalnianiu pracownika.
Praktyka hotelarsko-gastronomiczna
- Zastosowanie teorii w miejscu pracy (restauracji lub hotelu) pod nadzorem instruktora.
Zarzadzanie administracyjne placowek hotelowych
i gastronomicznych
- Omowienie organizacji i nadzoru personelu pomocniczego i technicznego.
- Zasady naboru do pracy, przeprowadzania treningu, robienie zakupow, metody usprawniania pracy, motywacja, komunikacja, projektowanie wnetrz.
Opracowywanie jadlospisow i towaroznawstwo
- Szczegolowe omowienie zasad opracowywania jadlospisow. Metody oceny upodoban konsumenta oraz dostosowywania jadlospisu do stale zmieniajacych sie oczekiwan i upodoban.
- Jadlospisy dietetyczne i wegetarianskie.
Obowiazki kierownika sali
- Zasady organizacji pracy i nadzoru podawania posilkow i napojow.
- Dokladna analiza roznych zasad serwowania, przygotowania sali i ustawienia stolow, ulozenia nakryc, talerzy, kieliszkow, itp.
BED AND BREAKFAST OPERATIONS
MANAGEMENT CERTIFICATE
(30 GODZIN KREDYTOWYCH)
Zarzadzanie malymi przedsiebiorstwami
- Omowienie zasad dzialania i podstawowych problemow, z ktorymi borykaja sie male przedsiebiorstwa.
- Analiza cech, umiejetnosci i kwalifikacji niezbednych do prowadzenia wlasnego biznesu, zrodla finansowania, formy rejestracji biznesow (spolki, korporacje), analiza i planowanie finansowe.
- Szczegolowy przeglad zasad rozliczenia podatkowego przedsiebiorstwa, przepisow prawnych.
Zasady dzialania moteli i stolowek
- Zapoznanie z zasadami dzialania placowek "Bed & Brekfast".
- Przeglad miedzynarodowej, krajowej i stanowej sieci moteli.
- Lokalizacja, prognozowanie i obliczanie potencjalnych dochodow i kosztow, projektowanie umeblowania, organizacja, planowanie, przepisy prawne dotyczace moteli, ubezpieczenia i bezpieczenstwa.
Planowanie i higiena sanitarna obiektow
gastronomicznych
- Zapoznanie z dzialalnoscia i zasadami planowania obiektow gastronomicznych.
- Dobor odpowiednich urzadzen, funkcjonalnego ustawienia maszyn, stanowisk pracy, planowanie produkcji z uwzglednieniem maksymalnych zyskow (ukonczenie tego kursu jest ekwiwalentem Foodservice Certificate i spelnia wymagania stanu Illinois).
Zarzadzanie finansami w hotelarstwie i gastronomii
(patrz: Hotel Management Cert.)
Zarzadzanie administracyjne placowek hotelowych
i gastronomicznych
(patrz: Hotel Management Cert.)
Praktyka hotelarsko-gastronomiczna
- Zastosowanie teorii w miejscu pracy (motelu Bed & Brekfast) pod nadzorem instruktora.
Zakup i przechowywanie produktow spozywczych
- Analiza zasad i metod zakupu i przechowywania produktow zywnosciowych.
- Przygotowywanie zamowien, odbior towaru, przechowywanie, wydawanie, prowadzenie ewidencji i ksiegowanie produktow zywnosciowych.
Potrawy sniadaniowe i obiadowe (brunch )
- Omowienie jadlospisow sniadaniowych i obiadowych, jakosci produktow zywnosciowych, wartosci odzywczych, zawartosci witamin i mineralow, kontrola cen, zastosowanie produktow zastepczych, rozne metody przetworstwa.
- Zajecia praktyczne w kuchni motelowej.
Opracowywanie jadlospisow i towaroznawstwo
(patrz: Hotel Management Cert.)
Podstawy marketingu
- Metody zlokalizowania potrzeb i wymagan konsumenta oraz przetworzenia ich w gotowy do sprzedazy produkt.
- Stworzenie zapotrzebowania na stworzone produkty.
Podstawy reklamy
- Teoria i zastosowanie metod reklamowych.
- Planowanie reklamy w zaleznosci od rodzaju produktu lub oferowanych uslug.
Srodki i techniki marketingowe
- Omowienie ogolnej strategii nawiazania kontaktu z konsumentem.
- Opracowanie i przygotowanie informacji.
- Projektowanie ulotek reklamowych.
- Techniki katalogowe i internetowe.
Wyzej wymienione kursy organizowane sa za niewielka oplata ($50.00 za 1 godzine kredytowa lub $150 za 16 tygodniowy semestr) przez colleges miejskie.
