Wprawdzie o kuchni Nowego Orleanu już pisałam, ale nie było zbyt dużo przepisów z tej części Ameryki. Dzisiaj nadrabiam to niedopatrzenie i skupię się bardziej na przysmakach tego regionu, aniżeli na ich historii…
Kuchnia Nowego Orleanu (podobnie jak całej Luizjany) jest bardzo specyficzna, zresztą jak całe miasto. Mieszają się w niej wpływy amerykańskie, francuskie, hiszpańskie, afrykańskie i karaibskie. Kuchnia cajun i kuchnia kreolska miały być bardzo ostre (opisywałam różnice tych kulinariów i ich historie), a tymczasem jest zdecydowanie dobrze doprawiona, ale z tą pikantnością jednak bym nie przesadzała…
Dzisiaj przygotowałam kilka potraw z tego miasta, które z pewnością należy spróbować, by obraz nowoorleański został dopełniony. Bardziej autentycznych receptur nie znajdziecie!
Kreolska jambalaya (dla 4 osób)
Składniki
- 5 łyżek masła
- 1/2 szklanki posiekanego szczypiorku
- 1/3 szklanki pokrojonej w drobną kostkę zielonej papryki
- 1/2 szklanki posiekanego selera naciowego
- 1 łyżka roztartego czosnku
- 250 g krewetek bez skorupek
- 24 ostrygi
- 2 szklanki posiekanych pomidorów (świeżych albo z puszki)
- 1 szklanka wody
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki sproszkowanego chilli
- 1 szklanka ryżu (wypłukanego i osączonego)
Sposób przygotowania
W dużym, ciężkim garnku roztopić masło. Wrzucić szczypiorek, paprykę, seler oraz czosnek, smażyć, mieszając. Kiedy warzywa zmiękną, dołożyć krewetki oraz ostrygi i gotować 5 minut. Dodać wszystkie pozostałe składniki oprócz ryżu i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. Wrzucić ryż, wymieszać i gotować jeszcze 25-30 minut, aż ryż będzie miękki.
Pstrąg pecan (dla 4 osób)
Składniki
- 4 filety z pstrąga (bez skóry)
- sól, pieprz
- trochę mąki do obtoczenia filetów
- 7 łyżek masła
- 0,5 szklanki mięsa krabów (może być z puszki)
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1 szklanka posiekanych orzechów pecan (lub włoskich)
Sposób przygotowania
Filety posolić, popieprzyć i obtoczyć w mące. Smażyć na 4 łyżkach masła, na średnim ogniu po 4 minuty z każdej strony. Odstawić w ciepłe miejsce, na przykład do lekko nagrzanego piekarnika. Zlać z patelni nadmiar masła i na małym ogniu podsmażyć mięso krabów. Roztopić pozostałe 3 łyżki masła w małym garnku, wylać jego nadmiar, zostawiając tylko tyle, aby tłuszcz pokrył ścianki. Dodać sos Worcestershire i orzechy, podgrzewać 2 minuty. Umieścić filety na ciepłym talerzu, przybrać mięsem kraba i sosem orzechowym.
Dirty Rice
Ten “brudny”, pełen smaków ryż z kuchni kajuńsko-kreolskiej jest znakomitym samodzielnym daniem obiadowym, sprawdza się jako dodatek do pieczonej wieprzowiny czy smażonych kurczaków bądź jako nadzienie kurczaka, przepiórki albo indyka.
Składniki:
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 450 gramów kurzych wątróbek, posiekać
- ok. 200 gramów wieprzowej kiełbasy, oczyścić z błony i pokroić na spore kawałki
- 1 szklanka posiekanej cebuli
- O,75 szklanki posiekanej zielonej papryki
- 0,75 szklanki posiekanego selera naciowego
- 2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku
- 1 łyżka przyprawy Emeril’s Essence (przepis poniżej)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 liście laurowe
- 5 szklanek ugotowanego, wystudzonego ryżu
- 0,25 szklanki posiekanej zielonej pietruszki
Przygotowanie:
Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu. Dodać wątróbki z kurczaka, kiełbasę i smażyć, mieszając, aż mięso się zrumieni, około 6 minut. Dodać pozostałą łyżkę oleju, cebulę, paprykę, seler, czosnek, przyprawę, sól, pieprz i smażyć, mieszając, przez 5 minut. Dodać bulion, liście laurowe, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodać ryż i dokładnie wymieszać. Całość podgrzewać około 5 minut. Zdjąć z ognia, usunąć liście laurowe, wymieszać z pietruszką i… smacznego.
Przyprawa Emeril’s Essence
Wymieszać poniższe suche składniki:
- 2,5 łyżki papryki
- 2 łyżki soli
- 2 łyżki czosnku
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 łyżka sproszkowanej cebuli
- 1 łyżka pieprzu cayenne
- 1 łyżka oregano
- 1 łyżka tymianku
Banany Foster (dla 4 osób)
Składniki
- 4 łyżki masła
- 1 szklanka brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 szklanki likieru bananowego
- 4 (obrane i przepołowione wszerz, a następnie wzdłuż) banany
- 1/4 szklanki jasnego rumu
- 4 porcje lodów waniliowych
Sposób przygotowania
Na dużej patelni roztopić powoli masło, cukier i cynamon, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodać likier i banany, gotować 5 minut do miękkości. Wlać rum, a kiedy się podgrzeje, podpalić długą zapałką (ostrożnie - płomienie wystrzelą w górę!) i lekko potrząsać patelnią, aż płomienie zgasną. Do miseczek włożyć po porcji lodów oraz bananów, polać sosem.
Wrócimy do Nowego Orleanu za tydzień, przygotowując się jednocześnie do lipcowego święta i grillów. Nowe w waszych kuchniach potrawy amerykańskie zaskoczą, mniemam, pozytywnie…
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
www.pakamerapolonia.com kontakt: amerykanskie.kulinaria@gmail.com
