----- Reklama -----

LECH WALESA

20 czerwca 2025

Udostępnij znajomym:

Trwa pobieranie wersji audio...

Podczas pierwszych obchodów Święta Dziękczynienia (rok 1621) nie było ciasta dyniowego, orzechowego czy innego. Historycy nie znają wszystkich potraw przygotowywanych przez Pielgrzymów w XVII wieku, ale podstawowe dokumenty wskazują, że piekli dzikie ptactwo i dziczyznę, więc jest wielce prawdopodobne, że część tego mięsa znalazła się kiedyś między warstwami pieczonej mąki z wodą (ciasta).

Tym bardziej, że – jak zapisano w historii kulinariów – chrupiące „garnki” z ciasta służyły            jako środek konserwujący żywność i często były używane do zachowania świeżości nadzienia w miesiącach zimowych („garnków” nie jadano – były zbyt twarde). Dokumenty pokazują, że do przyprawiania swoich mięs Pielgrzymi używali suszonych owoców, cynamonu, pieprzu i gałki muszkatołowej...

Dzisiejsze paje amerykańskie, nawet te zamknięte z potrawką z kurczaka czy wołowiny, znacznie różnią się od tych XVII-wiecznych. Ciasto zyskało na jakości, powstały paje wegetariańskie zamknięte i otwarte (tak zwane tarty), nadzienia są bardziej zróżnicowane i chyba mniej korzenne, za którymi amerykańskie gospodynie nie przepadają, skłaniając się bardziej do przypraw ziołowych albo paprykowych...                  

Na marginesie dodam, iż rola powstającego wówczas ciasta słodkiego była ważna i popularyzatorska. Tym sposobem prezentowano lokalne składniki kolonialistom, głosząc wieść po kraju o przysmakach z kremem lub owocami. Pod koniec XVII wieku zapisano wprawdzie tylko trzy receptury na słodkie delicje, ale do połowy XX wieku było już ich w książkach aż sześćdziesiąt pięć ...

Skupmy się jednak na dzisiejszych wytrawnych pajach tego kraju, bowiem Dzień Niepodległości przed nami i winniśmy przygotować coś naprawdę krajowego...

Breakfast pie

Składniki

  • 1 łyżka oliwy z oliwek, plus więcej do formy do ciasta
  • 450 gramów mrożonych lub startych na grubej tarce ziemniaków (hash browns)
  • 1,5 łyżeczki grubej soli, w dwóch częściach (patrz: przygotowanie)
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, w dwóch częściach (patrz: przygotowanie)
  • 6 plasterków boczku, posiekać
  • 1 mała cebula, drobno pokrojona w kostkę
  • 1 czerwona papryka, wydrążona, bez pestek i pokrojona w kostkę
  • 4 duże jajka
  • 1 szklanka pełnego mleka
  • 1 szklanka startego sera cheddar
  • 0,5 łyżeczki chili w proszku
  • 0,5 łyżeczki czosnku w proszku

Przygotowanie:

-   Rozgrzać piekarnik do 400°F i umieścić kratkę w dolnej części piekarnika.

-   Lekko natłuść formę do pai.

-   Dodać mrożone ziemniaki, 1 łyżkę oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki pieprzu i wymieszać do połączenia. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut.

-   Wyjąć z piekarnika. Używając łyżki, ostrożnie równo uformować spód pai z podwyższonymi krawędziami.

-   Włożyć z powrotem do piekarnika i piec przez kolejne 20 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą całkowicie upieczone.

-   W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu i dodać boczek. Smażyć, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż boczek będzie chrupiący, około 5-8 minut. Odcedzić nadmiar tłuszczu, pozostawiając na patelni 1 łyżeczkę.

 -  Dodać cebulę i paprykę. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż zaczną mięknąć, około 7 minut. Wystudzić.

-   W dużej misce ubić jajka z mlekiem. Dodać ser, chili w proszku, czosnek w proszku, 0,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki pieprzu i wymieszać. Dodać boczek i cebulę.

-   Wlać mieszankę jajek do upieczonego spodu ziemniaczanego.

-   Piec, aż jajka będą całkowicie ścięte i lekko napuszone, około 30 minut.

-   Przenieść na kratkę do ostygnięcia przez 5 do 10 minut. Podawać na ciepło.

Beef Taco pie

Ciasto/składniki:

  • 330 gramów mąki
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 250 gramów niesolonego masła, schłodzonego, pokrojonego w plastry
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 0,5 szklanki lodowatej wody

Farsz:

  • 2 łyżki oleju
  • 1 mała cebula, posiekać
  • 450 gramów mielonej wołowiny
  • 1 łyżeczka czosnku w proszku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka chili w proszku
  • 1 łyżeczka oregano
  • 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego w proszku
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 0,5 szklanki rosołu wołowego lub wody
  • 0,5 szklanki mielonej czerwonej fasoli
  • 0,4 szklanki salsy
  • 1 szklanka startego sera cheddar lub meksykańskiego

Przygotowanie:

-  Zagnieść ciasto, wyłożyć formę na paje, schłodzić, po czym piec w nagrzanym (400°F) piekarniku przez 20 minut.

-  Rozgrzać olej na dużej patelni (średnie grzanie), dodać cebulę, smażyć przez 5 minut, po czym dodać wołowinę i całość obsmażać przez 8 minut.  

-   Dodać przyprawy, skrobię kukurydzianą i koncentrat pomidorowy; smażyć do zrumienienia, około 30 sekund.

-   Całość zalać bulionem/wodą i gotować przez kolejne 3 minuty lub do momentu, aż mieszanka wołowa lekko zgęstnieje.

-   Rozsmarować fasolę na spodzie pieczonego ciasta, dodać równomiernie wołowinę, pokryć salsą i tartym serem.

-   Piec w piekarniku przez 20 minut lub do momentu, aż ser się rozpuści. Można też ser lekko zapiec.

-   Serwować na ciepło z takimi dodatkami jak: poszatkowana sałata, pokrojony w kostkę pomidor, starty ser, salsa, marynowane papryczki jalapeno, czarne oliwki.

🌞

 Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
www.pakamerapolonia.com kontakt: amerykanskie.kulinaria@gmail.com

----- Reklama -----

OBAMACARE - MEDICARE 2025

----- Reklama -----

Zobacz nowy numer Gazety Monitor
Zobacz nowy numer Gazety Monitor