Podczas pierwszych obchodów Święta Dziękczynienia (rok 1621) nie było ciasta dyniowego, orzechowego czy innego. Historycy nie znają wszystkich potraw przygotowywanych przez Pielgrzymów w XVII wieku, ale podstawowe dokumenty wskazują, że piekli dzikie ptactwo i dziczyznę, więc jest wielce prawdopodobne, że część tego mięsa znalazła się kiedyś między warstwami pieczonej mąki z wodą (ciasta).
Tym bardziej, że – jak zapisano w historii kulinariów – chrupiące „garnki” z ciasta służyły jako środek konserwujący żywność i często były używane do zachowania świeżości nadzienia w miesiącach zimowych („garnków” nie jadano – były zbyt twarde). Dokumenty pokazują, że do przyprawiania swoich mięs Pielgrzymi używali suszonych owoców, cynamonu, pieprzu i gałki muszkatołowej...
Dzisiejsze paje amerykańskie, nawet te zamknięte z potrawką z kurczaka czy wołowiny, znacznie różnią się od tych XVII-wiecznych. Ciasto zyskało na jakości, powstały paje wegetariańskie zamknięte i otwarte (tak zwane tarty), nadzienia są bardziej zróżnicowane i chyba mniej korzenne, za którymi amerykańskie gospodynie nie przepadają, skłaniając się bardziej do przypraw ziołowych albo paprykowych...
Na marginesie dodam, iż rola powstającego wówczas ciasta słodkiego była ważna i popularyzatorska. Tym sposobem prezentowano lokalne składniki kolonialistom, głosząc wieść po kraju o przysmakach z kremem lub owocami. Pod koniec XVII wieku zapisano wprawdzie tylko trzy receptury na słodkie delicje, ale do połowy XX wieku było już ich w książkach aż sześćdziesiąt pięć ...
Skupmy się jednak na dzisiejszych wytrawnych pajach tego kraju, bowiem Dzień Niepodległości przed nami i winniśmy przygotować coś naprawdę krajowego...
Breakfast pie
Składniki
- 1 łyżka oliwy z oliwek, plus więcej do formy do ciasta
- 450 gramów mrożonych lub startych na grubej tarce ziemniaków (hash browns)
- 1,5 łyżeczki grubej soli, w dwóch częściach (patrz: przygotowanie)
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, w dwóch częściach (patrz: przygotowanie)
- 6 plasterków boczku, posiekać
- 1 mała cebula, drobno pokrojona w kostkę
- 1 czerwona papryka, wydrążona, bez pestek i pokrojona w kostkę
- 4 duże jajka
- 1 szklanka pełnego mleka
- 1 szklanka startego sera cheddar
- 0,5 łyżeczki chili w proszku
- 0,5 łyżeczki czosnku w proszku
Przygotowanie:
- Rozgrzać piekarnik do 400°F i umieścić kratkę w dolnej części piekarnika.
- Lekko natłuść formę do pai.
- Dodać mrożone ziemniaki, 1 łyżkę oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki pieprzu i wymieszać do połączenia. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut.
- Wyjąć z piekarnika. Używając łyżki, ostrożnie równo uformować spód pai z podwyższonymi krawędziami.
- Włożyć z powrotem do piekarnika i piec przez kolejne 20 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą całkowicie upieczone.
- W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu i dodać boczek. Smażyć, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż boczek będzie chrupiący, około 5-8 minut. Odcedzić nadmiar tłuszczu, pozostawiając na patelni 1 łyżeczkę.
- Dodać cebulę i paprykę. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż zaczną mięknąć, około 7 minut. Wystudzić.
- W dużej misce ubić jajka z mlekiem. Dodać ser, chili w proszku, czosnek w proszku, 0,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki pieprzu i wymieszać. Dodać boczek i cebulę.
- Wlać mieszankę jajek do upieczonego spodu ziemniaczanego.
- Piec, aż jajka będą całkowicie ścięte i lekko napuszone, około 30 minut.
- Przenieść na kratkę do ostygnięcia przez 5 do 10 minut. Podawać na ciepło.
Beef Taco pie
Ciasto/składniki:
- 330 gramów mąki
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 0,5 łyżeczki soli
- 250 gramów niesolonego masła, schłodzonego, pokrojonego w plastry
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 0,5 szklanki lodowatej wody
Farsz:
- 2 łyżki oleju
- 1 mała cebula, posiekać
- 450 gramów mielonej wołowiny
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1 łyżeczka oregano
- 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego w proszku
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 0,5 szklanki rosołu wołowego lub wody
- 0,5 szklanki mielonej czerwonej fasoli
- 0,4 szklanki salsy
- 1 szklanka startego sera cheddar lub meksykańskiego
Przygotowanie:
- Zagnieść ciasto, wyłożyć formę na paje, schłodzić, po czym piec w nagrzanym (400°F) piekarniku przez 20 minut.
- Rozgrzać olej na dużej patelni (średnie grzanie), dodać cebulę, smażyć przez 5 minut, po czym dodać wołowinę i całość obsmażać przez 8 minut.
- Dodać przyprawy, skrobię kukurydzianą i koncentrat pomidorowy; smażyć do zrumienienia, około 30 sekund.
- Całość zalać bulionem/wodą i gotować przez kolejne 3 minuty lub do momentu, aż mieszanka wołowa lekko zgęstnieje.
- Rozsmarować fasolę na spodzie pieczonego ciasta, dodać równomiernie wołowinę, pokryć salsą i tartym serem.
- Piec w piekarniku przez 20 minut lub do momentu, aż ser się rozpuści. Można też ser lekko zapiec.
- Serwować na ciepło z takimi dodatkami jak: poszatkowana sałata, pokrojony w kostkę pomidor, starty ser, salsa, marynowane papryczki jalapeno, czarne oliwki.
🌞
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
www.pakamerapolonia.com kontakt: amerykanskie.kulinaria@gmail.com