Od barszczu po kefir, fermentowane pożywienie to potęga odżywcza zarówno dla ludzi, jak i psów czy kotów.
Fermentacja konserwuje żywność i zapewnia różnorodne doznania smakowe. Wspiera przewód pokarmowy, poprawiając wchłanianie składników odżywczych i wzmacnia cały układ odpornościowy. Ponadto probiotyki wytwarzane w procesie fermentacji pomagają uzupełniać zdrowe bakterie w przewodzie pokarmowym zwierząt i ludzi.
Na długo przed tym, jak probiotyki zapełniły półki sklepów ze zdrową żywnością, fermentowano żywność na całym świecie. Proces ten sięga aż 7 000 – 8 000 lat p.n.e. i odnosi się do kuchni międzynarodowych w wielu formach.
Ludwik Pasteur, francuski chemik, był tym, który odkrył naukę stojącą za fermentacją. Proces ten powoduje zmiany w drożdżach i mikroorganizmach na skutek braku powietrza. Dzięki temu żywność zachowuje enzymy, witaminy i minerały, które zwykle ulegają zniszczeniu podczas przetwarzania.
Oto “szwedzki stół” przepisów na zdrową, pełnowartościową żywność dla psów i ich właścicieli.
Barszcz buraczany
jest unikalnym źródłem betainy, składnika odżywczego, który pomaga zwalczać stany zapalne, wspomaga wątrobę. Ponadto zawiera witaminę C, błonnik, potas, mangan i kwas foliowy.
Barszcz można przechowywać w lodówce przez dwa do trzech tygodni, jeśli jest przechowywany w szczelnie zamkniętych słoikach. Można go również zamrozić na przykład w pojemnikach po jogurcie.
Składniki (w miarę możliwości organiczne):
- 2 funty/ 900 gramów obranych buraków
- 6 szklanek przefiltrowanej wody, bulionu z kości lub bulionu z kurczaka
- 2 szklanki soku pomidorowego
- 0,75 szklanki cukru trzcinowego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1,5 łyżeczki soli morskiej
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie:
- Buraki pokroić lub zetrzeć na tarce, połączyć w garnku z pozostałymi składnikami, doprowadzić do wrzenia, po czym gotować na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę (do miękkości buraków).
Podawać psu w temperaturze pokojowej. Niewielka ilość wystarczy na długo, więc najlepiej zacząć od 0,5 do 1 łyżeczki na posiłek dla małych psów, 2 łyżeczek dla średnich psów i 1 łyżki dla dużych psów, wraz z łyżką jogurtu lub odrobiną kefiru.
Członkowie rodziny z pewnością rozsmakują się w schłodzonym barszczu z gałką jogurtu lub śmietany bądź na gorąco z gotowanymi ziemniakami.
Barszcz z kapusty i bulionu kostnego
Składniki:
- 2 kości szpikowe lub golonkowe
- 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- 12 szklanek poszatkowanej kapusty
- 1 łyżka kminku
- 2 łyżeczki soli morskiej
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka cukru
Przygotowanie:
- W dużym garnku zalać kości przefiltrowaną wodą i doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko na powierzchni pojawią się bąbelki, zmniejszyć ogień i gotować przez 20 minut. Zebrać szumowiny, dodać pozostałe składniki i gotować na wolnym ogniu przez dwie godziny.
- Wyjąć kości i gotować na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny. Ostudzić i podawać. To idealny dodatek do posiłków psa. Przechowywać barszcz w lodówce lub zamrażarce.
Sok z kiszonej kapusty
Napełnić blender do 2/3 posiekaną, zieloną, świeżą organiczną kapustą i wodą destylowaną. Blendować przez minutę na wysokich obrotach. Wlać mieszankę do dużej miski i powtórzyć proces jeszcze dwa razy. Następnie przykryć miskę folią spożywczą i pozostawić mieszankę kapusty w temperaturze pokojowej na trzy dni. Potem odcedzić kapustę, tak aby został tylko sok.
Ten sok jest pełen przyjaznych bakterii kwasu mlekowego (13 szczepów), a zawarty w nim kwas mlekowy pomoże zabić wiele szczepów grzybów, pasożytów i innych patogenów. Przechowywać sok z kiszonej kapusty w lodówce.
Znów, odrobina wystarczy na długo, więc dla psa wymieszać 1 łyżeczkę soku z kapusty z 1 łyżeczką przefiltrowanej wody, a dla siebie 0,25 szklanki soku z kiszonej kapusty wymieszać z 0,25 szklanki wody; można dodać do mieszanki soku z marchewki, czyli trochę słodyczy do kwaśności.
Kefir krok po kroku
Kefir to fermentowane mleko wytwarzane z ziaren kefiru (zaczyn fermentacji drożdżowej/bakteryjnej). Ma bardzo długą historię sięgającą czasów nomadów z gór Kaukazu. Ziarna kefiru składają się z kazeiny (białka) i galaretowatych kolonii mikroorganizmów, które się ze sobą zrosły. Jedną absolutnie niesamowitą rzeczą w ziarnach kefiru jest to, że kultura jest żywym organizmem o nieokreślonej długości życia, więc można używać ziaren wielokrotnie. Ta pełna probiotyków żywność ma właściwości przeciwgrzybicze, pomaga złagodzić wzdęcia, a nawet może zabić drożdże, zawiera bowiem dziesięć szczepów bakterii!
Ziarna kefiru (kefir grains) można kupić na amazon.com.
Umieścić 1 do 2 łyżek ziaren kefiru w wysterylizowanym szklanym słoiku, dodać 2 szklanki świeżego mleka (albo mleka: koziego, owczego, migdałowego lub kokosowego) w temperaturze pokojowej.
Delikatnie wymieszać zawartość drewnianą łyżką, przykryć słoik gazą lub ściereczką i umieścić go poza działaniem bezpośredniego światła słonecznego lub w szafce na co najmniej 24 godziny, ale nie dłużej niż 48 godzin.
Odcedzić ziarna i zachować je do ponownego użycia, umieszczając je w innym wysterylizowanym szklanym słoiku. Te ziarna można przechowywać w lodówce do siedmiu dni, jeśli są przykryte mlekiem lub jogurtem po wspomnianej wyżej fermentacji. Dłużej można przechowywać ziarna pod pokrywką świeżego mleka lub jogurtu.
Mleko kefirowe jest świetnym dodatkiem do każdego posiłku. Dostarcza do przewodu pokarmowego pożyteczne bakterie, jest odżywczy, zawiera nie tylko probiotyki, ale także witaminy, aminokwasy i naturalne enzymy. Może nawet złagodzić poważne alergie.
Dawkowanie dla psów: najlepiej zacząć od 1 łyżeczki dla małych psów, 2 łyżeczek dla średnich psów i 1 łyżki dla dużych psów.
A za tydzień – więcej o tym, co i jak fermentować bez dzielenia się z czworonożnymi przyjaciółmi.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
www.pakamerapolonia.com kontakt: amerykanskie.kulinaria@gmail.com
