Amiszowe kulinaria, część I
Tygodnik Polonijny Monitor wersja cyfrowa
----- Reklama -----
Anna Czerwińska

Anna Czerwińska


Kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

Udostępnij swoim znajomym:

Jadąc mniej uczęszczanymi drogami Pensylwanii, Ohio czy Indiany, można zobaczyć pojazd niemal muzealny - konną bryczkę mennonicką. Wzbudza on ogromne zainteresowanie wśród kierowców, bo sama bryczka jest nietypowa, ale i jadący w niej ludzie wyglądają inaczej, zupełnie jak nasi przodkowie sprzed wieków... Brodaci panowie w czarnych kapeluszach, czarnych spodniach z szelkami, czarnych surdutach, panie w długich, bardzo skromnych, zabudowanych sukniach i czepeczkach na głowie, dzieci podobnie... tylko chłopcy bez brody, za to często boso...

To Mennonici lub Amisze - dwie społeczności religijne, które nie różnią się zbytnio wyglądem czy przekonaniami. Są to ludzie o wysokich standardach moralnych, skromni, pokorni, posłuszni, oszczędni, oddani swojej wspólnocie, pracowici. Są znakomitymi cieślami, rolnikami, hodowcami... Ich zwolnione tempo życia, spokój i wstrzemięźliwość wzbudzają szacunek u okolicznych mieszkańców, a ich produkty - wielkie uznanie.

Amisze, którzy pojawili się w Nowym Świecie, przywieźli w kufrach dziedzictwo kulinarne ze swoich ojczyzn - Szwajcarii i nadreńskich obszarów niemieckich. Do dzisiaj w ich domach i restauracjach serwowane są sznycle z kapustą i ziemniakami, zupy z dodatkiem kiszonej kapusty czy "gołąbki", czyli liście kapusty faszerowane mięsem lub ziemniakami. Oczywiście są też potrawy amerykańskie, ale jest ich zdecydowanie mniej...

Ciepła, przyjazna kuchnia - serce ich domów, pyszne, choć skromne, domowe jedzenie, wspólne posiłki przy stole, ciepłe zupy, ciasta… Właśnie z tego znani są Amisze, niepijący alkoholu, niepalący papierosów i innych używek, rzadko chorujący na raka...

Nauczyli się samowystarczalności. Korzystają z plonów swoich pól i ogrodów. Nadmiar owoców i warzyw konserwują na zimę, podobnie zresztą z mięsem, szczególnie po ubojach, kiedy wykorzystuje się każdy skrawek...

Amiszowe Chow Chow to tradycyjna mieszanka warzywna, wekowana w zalewie słodko-kwaśnej. Serwowana jest z gorącymi daniami mięsnymi lub jako dodatek do kanapek. Prawdę powiedziawszy, zestaw jest zupełnie obojętny - jako samodzielne danie również smakuje wybornie.

Bardzo popularne jest kiszenie kapusty i jabłek, podawanych do wieprzowiny, jadanej - poza drobiem - najczęściej.

Tradycją też jest przygotowywanie deserów na zimę. Kompoty pełne owoców, dżemy, owoce smażone w cukrze do ciast, suszone owoce i warzywa. Wszystko to "przerabiają" panie domów (często w letnich kuchniach przydomowych) w towarzystwie córek, które uczone są sztuki kulinarnej od 4-5 roku życia!

Przyjęło się powiedzenie, iż w domach amiszowych serwuje się siedem dań słodkich i siedem dań kwaśnych. Czy jest to prawdą? Raczej nie... za bogato. Ale prawdą jest częsta powtarzalność dań - ich potrawy, przekazywane z pokolenia na pokolenie nie są skomplikowane, różnorodne, odpowiednio wzbogacone wszelkimi przyprawami. Wielu z nich nadal piecze pachnące, miękkie, z chrupiącą skórką (ciasto przed pieczeniem smarują roztopionym masłem!) chleby w piecach opalanych drewnem, a w pojemnikach z przyprawami można znaleźć sól, pieprz, cynamon, goździki, imbir, sporadycznie gałkę muszkatołową czy paprykę…

60 4

Amiszowy szybki chleb cynamonowo-rodzynkowy

Składniki (2 bochenki):
4 szklanki mąki pszennej
2 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
2 duże jajka w temperaturze pokojowej              
2 szklanki maślanki
1/2 szklanki oleju roślinnego
1/2 szklanki rodzynek
3 łyżeczki cynamonu w proszku

Przygotowanie:

  • rozgrzać piekarnik do 350°F (180°C)... 
  • w dużej misce wymieszać: mąkę, 1 1/2 szklanki cukru, proszek do pieczenia, sól; w małej misce wymieszać: jajka, maślankę i olej...
  • połączyć wszystkie składniki, dodać rodzynki, wymieszać...
  • oddzielnie wymieszać cynamon z pozostałym cukrem...
  • przygotować dwie blaszki keksowe...
  • łyżką nakładać ciasto warstwami, posypywanymi cukrem z cynamonem; nożem "zamieszać" ciasto...
  • piec 55-60 minut...
  • odstawić na 10 minut, wyjąć z blaszek, studzić na kratce...
  • można mrozić do trzech miesięcy.

Ciąg dalszy za tydzień

Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.