Jeśli myśl o wypiciu mrożonej kawy o karmelowym smaku lub miętowa latte przyprawiają cię o ciarki, może to oznaczać, iż jesteś kawowym snobem lub zamiłowanie do czarnej kawy masz po prostu zapisane w genach.
To samo dotyczy gorzkiej czekolady.
Z badań przeprowadzonych przez profesor Marylin Cornelis z Northwestern University wynika, że osoby, które posiadają gen odpowiadający za szybszy metabolizm kawy, preferują gorzką, czarną kawę. Ten sam wariant genetyczny występuje u osób, które mają słabość do gorzkiej czekolady i wybierają ją zamiast mlecznej.
Odkrycie dokonane przez Cornelis i współautora badań, Roba van Dama z George Washington University, udowadnia, że takie preferencje nie mają nic wspólnego ze smakiem.
"Te osoby szybciej metabolizują kofeinę, więc efekty stymulujące również szybciej znikają. Dlatego muszą pić więcej" - powiedziała Cornelis. "Nasza interpretacja jest taka, że takie osoby utożsamiają naturalną gorycz kofeiny z efektem psychostymulacyjnym. Uczą się kojarzyć gorycz z kofeiną i odczuwanym impulsem. Widzimy wyuczony efekt. Kiedy myślą o kofeinie, myślą o gorzkim smaku, więc lubią ciemną kawę i podobnie gorzką czekoladę".
Innymi słowy, ludzie nauczyli się pomijać śmietankę i cukier i przezwyciężać wrodzoną niechęć do gorzkich smaków, ponieważ uważają, że gorzka kawa daje im większego "kopa".
"Preferencje smakowe i fizjologiczne efekty kofeiny wydają się zatem połączone w sposób trudny do odróżnienia dla poszczególnych osób" - wynika z badania opublikowanego w Scientific Reports.
Zrozumienie, dlaczego ludzie piją czarną kawę, nie jest narzędziem marketingowym, ale ma poważne konsekwencje dla zdrowia.
Ponieważ wykazano, że umiarkowane spożycie kawy i ciemnej czekolady obniża ryzyko niektórych chorób - w tym choroby Parkinsona, chorób serca, cukrzycy typu 2 i niektórych nowotworów - identyfikacja marketów genetycznych dla określonych rodzajów osób pijących kawę, może pomóc w kształtowaniu strategii dotyczących zdrowia publicznego.
"Picie czarnej kawy w porównaniu do kawy ze śmietanką i cukrem ma bardzo różne działanie na twoje zdrowie" - powiedziała Cornelis. "Osoba, która wybiera czarną kawę, różni się od tej, która woli kawę ze śmietanką i cukrem. Dlatego szukamy bardziej precyzyjnego sposobu pomiaru rzeczywistych korzyści zdrowotnych płynących ze spożywania tego napoju i innej żywności".
jm
