Sekretarz Zdrowia Robert F. Kennedy Jr. ogłosił w środę nowe wytyczne żywieniowe dla Amerykanów, które kładą nacisk na pełnowartościową żywność, białko i zdrowe tłuszcze.
Podczas konferencji prasowej administracja zaprezentowała odwróconą piramidę żywności, w której czerwone mięso, sery, warzywa i owoce stanowią podstawę diety.
źródło: U.S. Department of Agriculture
Kennedy określił nowe wytyczne jako najbardziej znaczącą zmianę w polityce żywieniowej w historii, wzywając do zakończenia promowania wysoko przetworzonych produktów szkodliwych dla zdrowia. Wytyczne wprowadzają limity dodawanego cukru i zachęcają do diet bogatych w mięso i nabiał.
„Białko i zdrowe tłuszcze są niezbędne, a wcześniejsze wytyczne błędnie do nich zniechęcały” – powiedział Kennedy. „Kończymy wojnę z tłuszczami nasyconymi”.
We wstępie do nowych wytycznych Kennedy i Sekretarz Rolnictwa Brooke Rollins wezwali do drastycznego ograniczenia spożycia „wysoko przetworzonych produktów obciążonych rafinowanymi węglowodanami, dodawanym cukrem, nadmiarem sodu, niezdrowymi tłuszczami i dodatkami chemicznymi”. Autorzy wskazują, że ponad 70% dorosłych Amerykanów ma nadwagę lub otyłość w wyniku diety opartej na wysoko przetworzonych produktach i siedzącego trybu życia.
Kontrowersje wokół tłuszczów nasyconych
Nowe wytyczne spotykają się z krytyką ze strony części ekspertów. Przez lata Amerykanie byli zachęcani do ograniczania tłuszczów nasyconych w diecie.
„Jestem bardzo rozczarowany nową piramidą, która umieszcza czerwone mięso i źródła tłuszczów nasyconych u podstawy, jakby były priorytetem. To sprzeczne z dziesięcioleciami dowodów i badań” – mówi Christopher Gardner, ekspert ds. żywienia ze Stanford University, członek Komitetu Doradczego ds. Wytycznych Żywieniowych. Gardner opowiada się za zwiększeniem roślinnych źródeł białka, takich jak fasola, zamiast podkreślania znaczenia białka zwierzęcego.
Zarówno American Heart Association, jak i Academy of Nutrition and Dietetics, zrzeszająca tysiące specjalistów ds. żywienia, wskazują na dowody łączące nadmiar tłuszczów nasyconych z chorobami serca.
Warto zauważyć, że nowe wytyczne nadal ograniczają tłuszcze nasycone do 10% dziennego spożycia kalorii, jednak sugerują, aby pochodziły z naturalnych, pełnowartościowych źródeł, takich jak awokado.
Wojna z dodawanym cukrem
Departament Zdrowia wypowiada również „wojnę” dodawanemu cukrowi, kładąc nacisk na jego unikanie lub ograniczenie spożycia do 10 mg na posiłek. Zaleca się całkowite wyeliminowanie dodawanego cukru z diety dzieci poniżej 10. roku życia.
Nabiał i walka z przetworzoną żywnością
Nowe wytyczne czynią ser i inne produkty mleczne fundamentem diety, otwierając drogę do włączenia pełnotłustego mleka i nabiału do posiłków szkolnych. Rosnąca liczba badań naukowych wskazuje, że produkty mleczne mogą być korzystne dla zdrowia.
„Całkiem jasne jest, że mleko, ser i jogurt mogą być częścią zdrowej diety” – mówi Dariush Mozaffarian, kardiolog i dyrektor Food is Medicine Institute w Tufts University. „Zarówno niskotłuszczowe, jak i pełnotłuste wersje mleka, sera i jogurtu są powiązane z niższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Co ciekawe, zawartość tłuszczu nie wydaje się mieć dużego znaczenia”.
Mozaffarian popiera rekomendacje dotyczące zmniejszenia spożycia wysoko przetworzonych produktów. „Wysoko przetworzona żywność jest wyraźnie szkodliwa w przypadku wielu chorób, więc fakt, że rząd USA zaleca ograniczenie całej klasy produktów ze względu na ich przetworzenie, jest wielką sprawą i bardzo pozytywnym krokiem dla zdrowia publicznego” – ocenia.
Choć wytyczne nie używają terminu „ultra-przetworzone”, podkreślają, że Amerykanie powinni jeść „prawdziwą żywność, która odżywia organizm”.
Mimo że większość Amerykanów nie czyta wytycznych żywieniowych, mają one ogromny wpływ na to, co jest serwowane w posiłkach szkolnych i na bazach wojskowych, a także co jest objęte federalną pomocą żywnościową dla matek i niemowląt, ponieważ wyznaczają standardy dotyczące kalorii i składników odżywczych.
